富平九眼莲的传说

 　　说起莲菜你一定不会陌生，但说起九眼莲，你可能就不那么清楚。九眼莲是富平境内特有的一种莲菜，每个莲菜里面都有九个小孔，一个不多一个不少，小孔成梅花状环形排列，人称九眼莲。九眼莲节长尺半，洁白如玉、胖若儿腿、手感沉实、香甜脆嫩、入口无渣、鲜美爽口、既能生吃也能熟食，可以烹调几十种佳肴，是莲菜中之极品。由于其当地独特的水质与生长环境出产的莲藕口感香甜脆嫩且无丝。藕断丝连这句成语对于这里出产的九眼莲是不适用的。

　　富平九眼莲早先并不是九个眼眼，它的来历有各种说法，有人说，佛教造像多以莲瓣缀饰，是随佛教从印度传来的;有人说是西汉文帝刘恒的母亲薄太后，从杭州西湖移来的。不论如何，这莲藕远近出名，早已驰名关中一带。

　　那么，它为什么会有九个孔管呢?听种莲老人说，在很久很久以前富平温泉河的源头有九百九十九个泉眼，一年四季川流不息，泉水温热，冬天也不会结冰。温泉河两岸到处长满了水稻、山野花卉，奇树古藤。植物四季常青，气候温和湿润。一天观音娘娘云游路过这里看到了如此美景。便落下祥云下地查看，心想这么好的美景、何不将莲花给这里留一点，便顺手一抛，霎时温泉河两岸荷叶一望无际，娇艳的荷花竟相开放，馋得周围几十里的人们都来观看荷花。到了秋冬季节人们挖出了又白又嫩、又香又甜的莲菜真是好吃。

　　可是好景不长，一年的夏天温泉河中来了一头九头虫，在这里翻江倒海，在河面上掀起了狂风巨浪，造成洪水泛滥、河堤崩塌。洪水冲进了农庄，淹没了无数房屋和农田，把个好端端温泉河折腾不像样子。玉皇大帝看到了这一情况，就让东海龙王来降伏，东海龙王在温泉河面上和九头虫激战了九天九夜，终于消灭了九头虫，从此温泉河中风平浪静，温泉河里又长满了莲藕。但和过去不同了，过去的藕横切成片，孔管多少不匀，也没有藕丝，自经历厂这次洗劫后，挖出的莲藕，洁白如玉，更令人惊奇的是，藕内一律都变成了九个圆眼儿。

　　九眼莲阳春三月发芽，六七月开花，每到夏天，碧绿的荷叶一望无际，娇艳的荷花、出水亭立，幽香阵阵，袅袅十里不绝。有了这样独特的九眼莲，富平人也就用尽各种方法去烹制。蒸、炒、炖、炝、熘、煎、炸、拌等，制作出包括莲菜炒肉片、酿藕夹、莲藕粥、糯米藕、莲菜丸子、香煎藕盒等多种美味佳肴。