富平柿饼为什么那么好吃?

　   富平柿饼软糯香甜，撕开果肉还能看到晶莹的流心蜜，入口一阵绵绵凉凉的柔和感，甜蜜溏心裹满整个口腔，香糯Q弹的果肉在唇齿间来回流淌。

　　在富平这片土地上，上百年树龄的柿树就有上千株。现在，富平仍有一棵被誉为“寿星”的柿子树，据史料记载树龄已有1400余年，可以说，老树结出的果子是最甜的，用来做柿饼口感也是最好的。

　　说到柿饼，不得不提到富平的天气了，因为做柿饼对天气的要求极其高。富平属暖温带半干旱气候，冬寒夏暖，昼夜温差大，光照充足，年均气温13°C，日照时长2472小时，常有北风吹过，十分利于柿饼的脱涩风干。

　　因此，绝佳的环境加上合适的气候，令柿子在富平这片土地上熠熠生辉。

　　制作工艺:统一标准制作流程

　　(1)采摘

　　霜降过后采摘，采摘时将柿子连结果枝一起采下(务须轻放，防止碰伤)。

　　(2)剪枝

　　将采回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下1厘米的结果枝，使成丁字形拐把。

　　(3)削皮

　　用刮刀自上而下或自下而上旋削，削净果皮。操作时刀要拿稳，做到不伤果肉，不留残皮。

　　(4)架挂

　　将削皮后的柿果，逐个挂在事先吊在架上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串。

　　(5)三遍捏心：

　　头遍捏心

　　经3-4天晾晒，表面发白后进行第一次揉捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化，脱涩，果实内部水分向外部扩散。注意用力不要太猛，以免捏破。

　　二遍捏块

　　再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。这一遍很关键，较头遍捏得重。

　　三遍揉捏

　　再晾晒至表面起皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，并将果顶轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成型打好基础。

　　(6)下架出水

　　当晾晒至表面一致，柔软无汤心时，适当从架上带串子取下，堆放露天，用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。

　　(7)合饼

　　经过脱涩又晾晒数日，使柿饼表面各部均匀接受晾晒。

　　(8)潮霜

　　随后将饼随即装入瓮(或其他容器)内，与干燥的柿皮成层混放，调节水分。不久柿饼表面即潮出一层雪白而甜的结晶，这就是柿霜。

　　(9)成型

　　整个过程要经历大约60天左右，美味的柿饼形成了!大家看看60天和40天柿饼的区别吧：

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