寻味中国-富平吊柿饼!

       说起富平我们不由的想起，富平的柿饼、羊奶粉、陶瓷、琼锅糖、老鼓、石雕等民间传统美食和非物质文化遗产。

　　富平县位于陕西省中部，关中平原和陕北黄土高原的过渡地带，属渭南市所管辖，因取"富庶太平"之意而得名。

　　(1) 富平地理位置

　　广袤的关中地区拥有800里平原，关中地区也是陕西最平整的地区，具有十三朝古都西安就坐落于此(原长安城)，其最有名的景点不胜其数：、西岳华山、秦兵马俑、明城墙、明钟鼓楼、唐大雁塔、华清池、大明宫遗址公园、子午古道、等著名景点，西安是西部开放的门户也是古丝绸之路的起点，是中华民族文明史上不可磨灭的一颗璀璨的明珠，富平县位于西安市以北大约60公里处。

　　富平的地形从南向北依次分布有河滩阶地，黄土台塬，低山丘陵三种地貌类型。

　　入“柿”

　　在田广阔看来富平柿饼是送给全世界人民的礼物。 “天下农夫”，不仅是柿饼，也是感恩。“韩国和日本都吃柿饼，基本都从中国收购柿饼。定价权不在柿农手里，而在韩国人手里。然后韩国人就开始压价，在韩国90%的柿子都是富平进口的!”说到这里他很是痛心：“压价是大问题，柿农没有利润。

　　为了扭转现状田广阔心有感概，然而感概无望，行动有为，他和他的小伙伴们在西安和富平每天往返多次，观察柿子、与农户聊柿子，向海归农学教授、国内顶级柿子专家求教柿饼的制作工艺、更健康的加工流程、更自然的上霜、更营养的存储方式等等。

　　回馈是相互的，田广阔的厚道得到了村里人的尊重。他的“天下农夫”的原材料来自于家乡的乔山山脉沿线，富平柿饼优生产区的核心中央区地处东经108度—109度，北纬34度—35度之间此地属于丘陵地貌，昼夜温差大，光照充足，水源匮乏，刚好适合柿子耐旱的特性，其乔山山脉沿线为品质最佳，天下农夫的柿子原料就采摘于此柿饼的加工手法也来自于家乡!“天下农夫”的制作可以算得上“匠心工艺”，他将现摘的柿子立马送去削皮，然后悬挂在山下的大棚内脱涩、风干。“挂柿子的手法也是有讲究的，挂的时候不能让两个柿子碰到，碰到化霜了会黏在一起的。

　　然而，北方秋冬季充沛的雨水偶尔也是他所担忧的。雨水会带来潮湿的空气，这对柿饼的制作有着巨大的影响。最好的柿饼是在棚内风干，白天被阳光晒着，晚上吸收夜里的寒霜，一冷一热的自然洗礼，才能“晾晒”出最好的柿饼。“雨水太多会导致柿饼发霉，而霉素会大面积的传染柿饼，所以一旦下雨我们就要在特定的时间去棚内放风扇。”

　　结霜而成的柿饼对温度尤其敏感，北方的朋友没什么问题。但是南方的呢?南方温度高， 柿饼寄去霜易融化。“海南的朋友，我给他发了两次，两次顺丰都融化了。”试遍了所有的快递，最后田广阔开始控制干湿度，以及对南方特殊地区特殊对待。寄到朋友那里的柿饼得到了好评了，订单也开始多起来，销路渐渐打开，田广阔脸上漏出了洋溢的笑容。

　　随着销售规模和渠道的扩大，他再也不去租赁钢管来搭建临时的晾晒棚了，从2017年8月开始就给村民建专业的晾晒棚，邀请村里更多的贫困户入住加工，这样可以精准的扶贫也能集中系统的控制柿饼的品质和口感，不用像之前那样用篷布盖着，吹风下雨得不到品质的保障。

　　涉“柿”

　　据《尔雅》，柿子有七德：“一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶窠玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可以临书。 ” 古人门前种植柿子树寓意为：事事如意、万事如意。柿子蕴含的吉祥含义，被人传承。不少婚宴上，新人通常都会吃柿饼以求事事顺利。而在田广阔的村子里，柿饼加工是一项传统的手艺。

　　田广阔笃信家乡的力量，所以无惧未来的风浪，无畏多变的市场。“世界上柿子的主产国是中国，柿子的优生区在富平。”而用富平尖柿做出的柿饼更是优选，软、糯、清、甜、霜白似雪结合这五种品质的才是上好的成品。

　　到明代富平柿饼制作工艺已十分成熟，万历年间太子太保孙丕阳就曾以富平柿饼作为贡品进献神宗皇帝。

　　(3)富平柿饼特点和卖点

　　富平的年均降水量只有533毫米，年均气温13.1℃，年均日照时间2472小时，225天无霜期，境内海拔高度376-1439米。

　　富平柿饼经采摘、剪挂钩、削皮、悬挂、捏心、下架、出水、潮霜等十二道工序，富平柿饼具有：个大、霜白、底亮、质润、味极甜五大特色，其中每百克钙含量163毫克，居国内同类产品之冠，建国以后多次参加全国地方名产展览，上世纪八十年代国务院曾用富平柿饼招待外国国家元首，1995年富平柿饼“荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖”，近年来一直畅销日本、韩国、新加坡、越南、香港等地，绝佳的口感受到各地人民的喜爱，近年来富平柿饼年年卖断货，不到春节就遇到一饼难求的局面。

　　近年来富平柿饼价格年年上涨随之也遭遇外地柿子原料的入侵，政府出台各种措施应对却阻止不了不良商贩的唯利是图，富平柿饼已经成为富平县的一张名片，受国家地理标志保护，我们都知道，贵州的茅台酒、新疆的红枣、富平的柿饼，洛川的苹果，这些地域性特别强的产品需要更多的人来监督和保护，人们都喜欢有来历和有故事的食材，当你品尝的瞬间那种幸福感透彻淋漓!最简单也是最难得到的，这仿佛是物质原有的特性，容易得到的往往是最没有意义的，人们常常很享受这个过程。

　　本文来自富平吊柿饼陕西勤富洲柿饼网。