日盼夜想的爆品富平吊柿饼终于来了!

       有春上枝头的喜悦，

　　有雨打落红的惆怅，

　　有霜欺露染的苍凉，

　　有踏雪寻梅的惊艳。

　　——一生如四季的柿饼

　　冬天的味道，除了糖炒栗子、糖葫芦、烤红薯外，最为吃货称道的就是柿饼了。胖掌柜精选的富平吊柿饼，去年一度成为爆品，今年还没等上架，就有客官焦急询问了，“念念不忘，必有回响”，你们日盼夜想的柿饼终于来啦!

　　大自然有时候真的很神奇，气候和时间的配合，让柿子这种浆果类水果呈现味觉极致。柿饼与其他蜜糖腌渍的果脯不同，由柿子直接脱水得到的柿饼甜得“原汁原味”。

　　柿饼香甜软糯，它所含的维生素和糖分，比一般水果高1～2倍左右。不仅可以防止头发脱落、头发花白，还是抗衰老的一剂青春秘方。

　　2001年富平被评为“中国柿乡”

　　2008年富平柿饼被评为“国家地标产品”

　　中国柿饼之乡——富平，是世界闻名的柿子优生区，建有优质柿子基地10万亩。由于富平特殊地理环境和气候，生产出来的柿饼相对其他地区来说品质更好，口感更佳。

　　富平柿饼霜白如画、甜如蜜，撕开后明显能看到果肉饱满，质地透明，其肉质甜嫩爽口，营养丰富。只有来自陕西富平的柿饼，肉红流芯、清甜芳香，才有这种流心的甜。

　　富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟，万历年间作为宫廷供品而驰名。

　　相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为"凌霜侯"，并建庙永为纪念。

　　精选的富平柿饼选用富平独有的大尖柿，而且个个都要超饱满、水汪汪。大尖柿的营养价值极高，最适合做成柿饼。柿饼的制作手艺，是家族祖辈一代代流传下来的，没有任何添加剂。

　　好吃的柿饼，可不是速成品。清洗、削皮、挂晒、回润、晾晒捏型、出霜等多道工序精细制作，从明朝就已经十分成熟。

　　当季采摘

　　制作柿饼的柿子都是当季采摘，选用充分成熟、肉质瓷实、果顶平坦或微凸起，无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

　　技术去皮

　　用清水冲洗干净沥干，采用踩踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋转下，去皮干净，旋转皮薄而均匀。

　　天然晾晒

　　选光照充足、空气流通、清洁干净处挂架晾晒，保留更多柿子风味。柿子做成柿饼，最重要的步骤是干燥，看似笨拙的晾晒方式，才符合记忆里的味道。简单的古法晾晒，会使柿饼充满太阳的味道，柿子渐渐失去水份，同时锁住了糖分和养分。

　　揉捏塑型

　　自然风干后，柿子析出了一部分糖分形成糖霜。这时，每隔2到3天捏一捏，柿子就由金黄变为褐色了。

　　手工制作的柿饼，晾晒时间长达50天，经过时间的沉淀和岁月的历练，柿饼的口感更软糯甜蜜，芳香醇厚，咬下第一口之后，便能看到通红的晶莹的果肉如流心一般淌出。

　　制作柿饼光是技艺熟练还不够，还得靠天吃饭。柿饼要上糖霜，对气温的要求不是一般的苛刻，温度稍高就会自然分解，味道和品相自然也就降了一级。

　　好的柿饼，随着晾晒时间的推移，会慢慢析出一层白色的糖霜，就是俗称的“霜降柿饼”。

　　“糖霜”是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖凝结物，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。

　　首先，观其型：富平吊柿饼的外形是吊坠型，尖尖的;

　　其次，观其把：独有的柿子把，形状是天方地圆形，中间凸起;

　　再次，察其霜：富平柿饼表面结的霜是凹凸不平，称为疙瘩霜，而假柿饼上面肯定是平平的;

　　最后，用水测：清水中放入柿饼，如果霜立马掉了，肯定是假的，十分钟左右霜才化完的是真的!

　　1、由于柿饼里含微量元素——鞣酸，随着水分的蒸发，有些就会显露出小黑点，可以放心食用，并不是发霉了。柿饼涩的话是皮涩，柿饼肉绝对不会涩的也是因鞣酸的原因，您只要放入冰箱冷藏几天就没涩味了。

　　2、虽然柿饼好吃，营养价值又高，但是贪吃的话不易消化。海带、紫菜、酸菜、萝卜、黑枣、酒、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋和醋可都是柿子的“敌人”，同食的话会引起胃肠不适、结石、腹痛、呕吐、腹泻等症状。

　　富平柿饼营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好，食之热量大，壮筋骨，且具有止咳、化痰、除口疮等疗效，是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。

　　本文来自富平柿饼陕西勤富洲柿饼网。