为什么富平柿饼贵?我们先来看一下富平柿饼的制作过程。
1. 人工采摘富平柿饼
霜降前后为柿子的最佳采摘期，人工采摘挑选充分成熟、果形端正、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种的柿子。
从根源上保证了柿子的品质之后，当天采摘的柿子要在当天完成去皮，不然柿子就会变软，皮很难去掉。
2. 半自动去皮
柿子去皮目前采用的都是半自动脚踏式的去皮机
虽然这种半自动的去皮机并不高效，还耗费人工，增加了人工成本，但是目前来说，这种去皮方式削的柿子皮是最好的，因为用这种方式削的柿子皮不但薄而且均匀美观。
3. 吊挂晾晒
去皮后的柿子要吊挂在光照充足、空气流通的地方晾晒，但为了保证柿子的水分含量维持在58%左右，柿子不能直接暴露在阳光下晾晒，而是要将其封存在通风透气的棚子里，让空气和柿子之间充分接触。
但由于柿子晾晒时间一般都在十一月份，天气寒冷且容易下雨，所以在晾晒过程中为了保证柿子不出霉，需要下很多功夫。下雨的话为了不让其潮湿，就要用风扇吹。
4. 人工塑形
柿子晾晒一周左右，果肉中的糖分逐渐析出，果肉开始发白，此时柿饼初见雏形。为了让其糖分更容易散发出来，在此期间需要人工不断揉捏，挤压果肉促进软化，时间间隔维持在两三天捏一次。
揉捏过程中也是对柿饼的一次塑形，这也是为什么我们在市面上看到柿饼的形状都比较统一的原因。
5. 剪柄下架
待果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%的时候，柿子完成柿饼的初级转化，此时剪除果柄，下架收果，得到"无霜饼"。
"无霜饼"说的并不是柿子完全没有霜，而是柿子表面有少量白霜，还需进行下一步的全面上霜。
6. 回软潮霜
下架之后的初级柿饼还要再入罐修炼一次才能成为真正的柿饼。所以晒好的无霜饼还要装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经过4至5天柿饼回软后再放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，此时的柿饼才能完全将糖分析出到表面，柿子才算是真正完成柿饼的蜕变。
柿子变成柿饼这个过程就是这么不简单，不仅耗费人力物力还需要时间来等待柿饼"成熟"，而且柿子制作成柿饼的比例是四比一，也就是说4斤柿子才能做出1斤柿饼，成本可想而知。
而且富平柿饼采用的是当地特有的升底尖柿子和大辣椒柿子，这两个品种的柿子在富平众多柿子品种当中是甜度最高，口感最好，个头最大的。
富平也是最适合柿子生长的地方，2001年国家林业局将富平县命名为"中国名特优经济林之乡——中国柿乡"，而且在日本吉野市全球的柿子博物馆里还有"世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平"的记载。
好产地造就好柿子，好柿子造就好柿饼，好柿饼价格自然高，毕竟一份价钱一分货的市场规律暂时是不会改变的。So看完柿饼"成长过程"你还会嫌富平柿饼贵吗?
另外，值得一提是柿饼的价格还跟柿饼的大小有关，个头大的自然为品质好的，大概的划分标准是：7个左右一斤的为上品柿饼，11个左右一斤的为中品柿饼，16个左右一斤的是下品柿饼。
此外，优质的柿饼在外观上也是有迹可循的。首先，柿饼在数量上市呈一个一个存在的，市面上那种两个捏在一起的柿饼不是富平柿饼。其次，柿饼上是带着果蒂，颜色呈棕红色的，而且柿饼表面的白霜很均匀，这层白霜会随着放置时间变得更厚。这也是为什么新上市的柿饼白霜不厚的主要原因。
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