庄里合儿饼-柿香暖寒冬!

　　庄里合儿饼作为中国柿乡—陕西省富平县柿饼的代表名牌，因脐脐相对两个一合而得名。同时以加工精细，肉质柔软、红亮透明、柿霜白厚、味香醇厚、甘甜如蜜、营养丰富、经久不变，成为畅销国内外的传统土特名产之一。

　　庄里尖柿子栽植历史悠久，从汉初就开始栽植，距今有两千年多年的历史，柿饼加工已有400多年的历史。据志书记载：明朝万历年间(1573-1620)太子太保孙丕扬曾将柿饼作为贡品进献给神宗皇帝朱翊钧。另据富平县志记载：“富平柿饼明清两代曾为贡品”。在日本吉野市的柿子博物馆里，有“世界上柿子的主产国在中国，集散地在青州，优生区在富平”的记载。

　　解放后，庄里合儿饼先后选送西北农展馆、全国农业展览馆、列入地方名产进行展览。1980年中央有关部门专电派购庄里合儿饼，用以招待外宾;1981年又被作为陕西名贵特产，以省政府名义装袋空飘台湾带去了大陆人民对台湾同胞的思念和祖国统一的诚意;1995年荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。

　　1996年富平尖柿荣获陕西名特优产品金奖;2001年，富平被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡—中国柿乡”;2008年，由县政府组织申报的“富平柿饼”获得国家地理标志保护产品;2013年9月，富平柿饼制作技艺被陕西省人民政府批准为陕西省非物质文化遗产〔陕政发(2013)39号〕。

　　合儿饼以庄里尖柿为原料，经过采摘、折挂钩，削皮、架挂、捏型、出霜等12道工序精心加工而成。

　　(1)采摘

　　霜降过后采摘，采摘时将柿子连结果枝一起采下。

　　(2)折挂勾

　　将采回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下1cm的结果枝，使成丁字形拐把。

　　(3)削皮

　　用刮刀自上而下或自下向上旋削，削净果皮。操作时刀要拿稳，做剑不伤果肉，不留残皮。

　　(4)架挂

　　将削皮后的柿果，逐个挂在事先吊在架上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串。

　　(5)头遍捏心

　　经3—4天晾晒。表面发白后进行第一次揉捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化、脱涩，果实内部水分向外部扩散。注意用力不要太猛，以免捏破。

　　(6)二遍捏块

　　再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。这一遍很关键，较头遍捏得重。

　　(7)三遍揉捏

　　再晾晒至表面起皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，并将果顶轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成形打好基础。

　　(8)回串子

　　经过柔捏和十几天的晾晒之后，再将串子折回倒悬，又晾晒数日。使柿饼表面各部均匀接受日晒。

　　(9)下架出水

　　当晾晒至表里一致，柔软无汤心时，适时从架上带串子取下，堆放露天，用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。

　　(10)掰果梗

　　经数日回潮出水后，将柿饼上留的“拐把”掰掉。群众称“掰把”。

　　(11)合饼

　　逐个横向压扁，捏成磨盘形，两个果顶相对组成一合，故称“合儿饼”。

　　(12)潮霜

　　将合儿饼随即装入瓮内，与干燥的柿皮成层混放，调节水分。不久柿饼表面即潮出一层雪白而甜的结晶，这就是柿霜。

　　本文来自富平柿饼，联系电话：18220179313