让富平柿饼甜到你心里!

　   富平柿饼不仅柿霜是自然形成的，还有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点，明朝时更是被晋封为皇家贡品。

　　制作过程:

　　1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

　　2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

　　3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

　　4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

　　这样经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，才能做出一个完美的流心柿饼。

　　200g重的大柿子，只能做出40g的柿饼。

　　冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼，温暖又吉祥。

　　覆盖在柿饼表面的白霜，是果肉晾晒时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，也称柿霜

　　因柿饼制作工艺复杂，上霜时间长，很多不良商家都会造假，假的柿霜一般分布均匀、味不甜。

　　富平柿饼的柿霜，有薄有厚、分布自然、用舌尖轻舔就很清甜，没有半点掺假。

　　而且因为富平尖柿本身甜度就高，所以做成柿饼析出的糖分也多，柿霜会比普通柿饼厚。

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