无硫加工工艺，造就优质富平柿饼

2022-03-11

传统柿饼加工过程中，为防止柿饼霉变和褐变均要进行熏硫处理，但是经熏硫处理的柿饼，都存在一定的二氧化硫残留，存在食品安全隐患。为了能寻找一种替代传统熏硫技术的加工工艺，富平县洋阳柿饼专业合作社理事长郑耀文协同省级首批中小企业首席工程师、西北农林科技大学张继澍教授等人，通过长期系统研究，最终提出了柿饼挂架后运用1%。柠檬酸和1%。的Vc复合液进行喷洒护色，能有效防治褐变，保证柿饼外观红亮;空气湿度大于60%时，用2%的二氧化氯母液进行密闭薰蒸处理替代薰硫防霉，提高了产品的安全性;运用农业系统工程原理，通过合理选择加工场、采用自主专利技术十字柿架悬挂、推行宽窄行通风道等制饼技术，有效改善了通风条件，抑制了柿饼霉变，提高了产品质量和生产效率。

　　据悉，该研究成果科学、先进、实用、易操作，目前已在富平柿饼专业合作社生产中得到应用。通过该技术加工成的柿饼，既保证了质量，又保障了消费者的安全健康，对促进柿产业发展和农民增收具有重要意义。