个大、霜白、软糯香甜。撕开果肉还能看到晶莹的流心，薄薄的糖霜入口即溶，半透明的胶状简直叫人嘴馋!等了整整一年，让人心心念念的富平柿饼终于来了!
雪白的柿霜、讨喜的橘红色果肉，心急咬下一口，柿霜瞬间化开，撕开金灿如胶的果肉能看到晶莹的流心，让人唇齿难忘，这便是陕西富平吊柿饼的美妙滋味!
说起来，柿饼的制作方式也不是什么秘密， 但离开了富平，就做不出那个味道了。这是因为，富平，有中国最好的柿子。
陕西富平县年平均日照2472小时，光照充足，225天无霜期，得天独厚的地理环境造就了独一无二的富平尖柿。
央视二套的第一时间栏目农业一线也重点报道过富平柿饼。其制作技艺还被成功入选陕西第四批非物质文化遗产传统技艺类名录。
与常见的柿子不同，富平柿子个头小，外形椭圆，一头略尖，吃起来皮薄肉厚、汁多无籽、甜蜜入心!甜度高最适合制作柿饼。
天然吊晒的富平柿饼，不同于市面上常见的柿饼甜腻干涩，咬下第一口之后，便能看到通红的晶莹的果肉如流心一般淌出，它的果肉很软也很糯，吃起来有嚼劲。
为了保证柿饼的品质，今年我们在陕西富平基地多方挑选，最终才选择了跟当地有50多年制柿经验的农户合作。
我们从11月初开始深入产地直采鲜柿，深入制柿的各个环节，全程跟进，不洒农药，不加防腐剂，只为能给你们带来美味的流心柿饼!
亲临产地全程严格品控
制作柿饼的第一关，正是要挑选大而饱满，色泽橙红的果实，每到采柿的季节，农民们都会小心翼翼地采摘，因为脆弱的柿子经不起磕碰!
柿子采摘回来仔细筛选后，去掉有疤有洞的，留下完整均匀的果子，全程人工削皮。
其实制作柿饼完全可以用烘干机，但是烘干机里没有太阳的味道。我们合作的柿饼匠人坚持遵循古法，采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜…12道手工工艺一样不能少，48天自然挂霜一天也不能少。
每到冬天富平都会出现一道新风景，家家户户门前的柿子帘，阳光洒上来，通红明亮，耀眼夺目。
自然吊晒48天，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。在阳光和空气的作用下，饱满的柿子逐渐失去水分，变得干瘪，但也锁住了糖分和养分。
捏心，这是为了让果肉柔软，组织溶化，柿饼才会变得外韧内软，柿霜也更容易析出。
最后一道工序是让柿饼自然上霜，柿饼表面覆盖的白霜，是果肉在晾晒时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，能缓解咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽等。
从选果到上霜，柿饼的制作需要耗费一个多月的时间，200g重的大柿子，只能做出40g的柿饼。
本文来自富平柿饼加工厂，联系电话：18220179313
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