甜到心里去的富平柿饼尝一口就会上瘾哦!

       11月真是个属于吃货们的季节，各路应季食材层出不穷，上演了一出你方唱罢我登场的美味盛世。你看那红彤彤，甜蜜蜜的柿子，又在诱惑着人们的味蕾了.

　　民谚有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”之说。眼下正是柿子陆续成熟的时候，其实地标君对柿子并不感冒，但却无法抗拒柿饼的刺激，那雪白的薄霜下面，藏着的是香甜软糯，丝丝入心的诱惑，唯有尝过之后才会明白啥叫“柿不可挡”

　　柿子最早起源中国，在陕川一带培育，2500年前的《礼记-内则》柿子是诸侯国君，日常食用的31中佳肴之一。相传，当年朱元璋同志在未发迹之前，落难到富平，只能靠吃柿子填饱肚子，他在称帝后感念柿子的救命之恩，封为“凌霜侯”

　　陕西省富平县是农业部命名的中国柿乡，柿子种类繁多，有磨盘柿、镜面柿、尖柿等十几个品种。其中富平的大尖柿是其中的名优品种，含14种营养物质和微量元素，也是制作柿饼的珍品，而说起柿饼，你可能想象不到，它的制作过程复杂到你难以想象.

　　对于柿子必须精挑细选

　　富平柿饼对于柿子的要求很高，颜值、内涵、体型哪样差了都不行。只有那些果子大、果形端正、果顶平或者稍微突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或者少核的品种，才能用来制成柿饼

　　我想也就富平县能做到这样精挑细选的程度，换个地方能凑到那么多柿子就谢天谢地了.

　　与需要大量蜜糖腌渍的果脯不同，由柿子直接脱水得到的柿饼甜得“原汁原味”，这个黄金时段赐予富平柿饼甜糯的内馅，厚实透明且无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香.

　　尽情的晒个日光浴吧

　　要让柿子成长为柿饼，至关重要的环节就是保持干燥，手艺人们以古法晾晒，让柿饼充分沐浴到太阳的光芒。当红扑扑的柿子逐渐失去水分，便牢牢锁住了水分与糖分.

　　好吃的柿饼不是速成品

　　如果遇到刮北风的晴天，10天左右果肉就会风干皱缩，果顶下陷，这时进行首次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，直到把一个球形的果实捏成一个饼形.

　　白霜皑皑，凝结精华

　　很多人不明白，为何柿饼会裹上一层皑皑白霜，别担心，那叫柿霜。它里面含有多种糖分，有助于改善咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症状。包括甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等，随着水分蒸发，凝结形成的“微晶聚合物”，品质越好的柿饼，“柿霜”就越白、越厚

　　但老话说物极必反，现在有些不良商家会对白霜造假，看到摆成包子那样的柿饼，还是绕道为好.

　　柿饼比柿子更养人

　　柿饼中以“富平尖柿”的质量最优，所含的营养相比柿子有过之而无不及，每100克柿饼中含钙54毫克，柿子只有9毫克，柿饼的铁含量为21毫克，柿子同样为9毫克，柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克.

　　本文来自富平柿饼陕西勤富洲柿饼网。