富平柿饼名扬天下，其软、糯、甜的特点无法比拟。柿饼加工，传统的方法共有13道工序，其工期长，上市晚，卫生条件差。目前，富平有大型企业也采用了新的柿饼加工方法，大大提前柿饼的上市时间，其表面的白霜也堪比传统方法。但和传统工艺相比，新工艺有其明显的不足，主要是没有经过传统的3道揉捏的工序，这样生产出来的柿饼外形没有问题，但口感是有差别的，吃起来不够软、糯，有筋筋拌拌的感觉。
新工艺在富平上市不久，他们要走的路还很长，希望有一天，能够完全替代传统的方法。
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